Spanische Kroketten mit Serrano Schinken Rezept

Spanische Kroketten mit Serrano Schinken ©iStockphoto/istockphotoluis

Als leckeres Appetithäppchen oder Teil eines variantenreich gedeckten Tisches sind Spanische Kroketten mit Serrano Schinken ein Klassiker der spanischen Tapas-Küche. Das Wort „Tapa“ bedeutet dabei „Abdeckung“ bzw. „Decke“ und beschreibt kleine und delikate Häppchen, die zumeist in verschiedener Zusammenstellung zu einem guten Glas Wein oder Bier gereicht und in Gesellschaft verspeist werden.

Zubereitung von Spanische Kroketten mit Serrano Schinken

Es ist nicht schwer Spanische Kroketten schnell selbst zuzubereiten. Dafür müssen zu Beginn ein Ei und ein Eigelb locker aufgeschlagen werden, bevor der Serrano Schinken in dünne Scheiben geschnitten wird. Im Anschluss kommt ein Topf mit Butter auf den Herd und wird zusammen mit Olivenöl aufgeschäumt.

Gleich danach wird das Mehl mit in die Masse gerührt und alles goldbraun geröstet. Ein Schuss kalte Milch muss danach untergerührt werden, bevor das Ganze von der Herdplatte genommen wird. Anschließend werden die Zutaten erneut kurz aufgekocht und danach zur Seite gestellt um zu erkalten. Genau jetzt werden die geschlagenen Eier und der geschnittene Schinken untergehoben. Salz, Pfeffer und Muskatnuss werden dabei zum Abschmecken genutzt. Die Kroketten erhalten so ihre besonders würzige Note.

Aus der inzwischen abgekühlten Masse werden nun in etwa gleich große Nocken ausgestochen, bevor diese eine Panade aus Toastbröseln erhalten. Die auf diese Weise fertig panierten Kroketten kommen danach in ein Bad aus schwimmendem Fett um goldbraun ausgebraten zu werden. Voilà! Jetzt fehlt nur noch etwas frisch geschnittene Petersilie, Sherry und Limettensaft, bevor die spanischen Kroketten mit Serrano Schinken stilvoll im Tonschälchen serviert und angerichtet werden können.

Im Zusammenspiel mit anderen kalten und warmen Tapas sind die Kroketten mit Serrano Schinken ein Highlight bei jedem mediterranen Dinner.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 35 Minuten

Zutaten:
1 Zwiebel
150 g Serrano Schinken
1 Esslöffel Olivenöl
50 g Butter
1 Bund Blattpetersilie
100 g Mehl
375 g Milch
nach Belieben Salz
nach Belieben Muskat
nach Belieben Pfeffer
2 Esslöffel trockener Sherry
150 g Toast ohne Rinde
2 Eier
1 Ei
1 Limette